Semmelmasse: Semmeln (oder Brioche) in ungefähr 5 mm dicke Scheibchen schneiden. Eier mit Milch verquirlen, Feinkristall- und Vanillezucker durch Einrühren darin auflösen. Die Semmeln mit der Mischung befeuchten, Rosinen hinzufügen, geschmolzene Butter einmengen.

Fülle: Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese sodann mit Zucker, Zimt, Rum und Mandeln vermengen.

Etwas Semmelmasse bodendeckend in eine mit Butter eingefettete Auflaufform füllen, darüber eine Lage Äpfel aufbringen. Abwechselnd so fortfahren, bis die Semmelmasse und die Äpfel verbraucht sind. Die oberste Schicht soll Semmelmasse sein.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ungefähr 40 Minuten lang backen.

Schneehaube: Eiklar unter kontinuierlicher Zugabe von Feinkristallzucker zu steifem Schnee schlagen.
Diesen sodann über den Scheiterhaufen streichen und bei 230° C annähernd
10 Minuten lang im Backrohr überbacken.