Sauerteigansatz

Zutaten:
20 g Hefe
1/2 l hautwarmes Wasser
300 g Mehl
Zubereitung:
Die Hefe in eine Schüssel bröseln, das Wasser hinterhergießen. Hierauf die beiden Zutaten unter Einsatz eines Schneebesens beherzt verrühren. Das Mehl in einem Schwall in die Schüssel schütten und neuerlich alle Zutaten vermischen.
Der Sauerteigansatz wird seinem Schicksal drei Tage lang bei menschentauglicher Zimmertemperatur überlassen, bevor er seiner Bestimmung gemäß Verwendung finden kann.

Bäckermanns Ratschläge:
Die Klopfprobe: Fertig gebackenes Brot klingt beim Anklopfen (stets an der Unterseite) hohl, geradezu dumpf.
Gegen Austrocknung empfohlen wird der Aufguss im Backrohr: Es hat sich bewährt, im Ofen Dampf zu erzeugen indem etwas Wasser auf dem erhitzten Grund des Backrohrs zum Verdampfen gebracht wird.